白菜捣 烂、绞汁,加温内服,可治消化道溃疡;新鲜白菜心切段,加醋、盐、香油、大蒜等调料,搅匀生食,可解酒精中毒;大白菜煎浓汤,洗患处,可治冻疮。 大白菜性味甘平,有化痰止咳、退烧解毒的功效。大白菜有清热解毒作用,能排毒养颜:脸上长痘痘的青年人可多吃大白菜。 大白菜还有防癌抗癌作用:大白菜中含有一种吲哚一三一甲醛的化合物,它能促进人体产生一种重要的酶,这种酶能够有效抑制癌细胞的生长和扩散。大白菜含有的微量元素的钼,能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成,达成预防癌症的目的。大白菜含有丰富的维生素C,具有很强的抗氧化性,能够阻止致癌物质的生成和抑制癌细胞的繁殖。 20世纪初,日俄战 嶞/SPAN>期间,有些日本士兵在中国东北尝到这种菜觉得味道不错,于是把它带到了日本。 大白菜又叫包心白菜(Chinese Heading Cabbage),其外型与品种也因产地而有所不同,分有结球白菜、大白菜、卷心白菜、黄芽白菜、山东大白菜、天津白菜、包心白菜、洋白菜等。中国、韩国、日本是当时食用大白菜量最大之国家,韩国更因此研发保存泡菜的冰箱。 台湾通常将白菜分为结球白菜与不结球白菜两类,结球白菜为包心白菜、半结球白菜为山东白菜、不结球白菜为天津白菜;全年均产,11月至翌年5月为盛产期,冬季的产地在彰化、云林、嘉义、台南等地,夏季产地则以高冷地区为主(如梨山、南山等)。 一般而言,大白菜既是配菜、也是主菜;其热量低、可增加饱足感,具有解热,润喉,消食下气,清肠胃,解毒,以及缓解口干舌燥、喉咙发炎、小便不顺、肠热便秘等功能。国画家 齐白石认为白菜为菜中之王,故宫展示的『翠玉白菜』更是永留人心的艺术品。 大白菜的营养成分 大白菜为美国癌症医学会推广的30种抗癌蔬果之一,与花椰菜、甘蓝、高丽菜等为姊妹菜,其所含的成分相近。关于大白菜之I养成分,如卫生署食品卫生处之『台湾地区食品 I养成分数据库』所示(详见表一);而大白菜所含的植物性化学成分则有甘露糖、色氨酸、胡萝卜素、萝卜硫素(Salforaphane)、吲哚(Indoles)、奎宁、黄体素、叶黄素、异硫氰酸盐、叶酸等。 大白菜与癌症的关系 属十字花科植物的大白菜,为绿色蔬菜,其白色部份并未行光合作用,含有叶黄素抗氧化物质,可降低癌症的发生;所含硫化合物中之异硫氰酸盐及萝卜硫素,则可增加肝脏解毒酵素的能力,减少对DNA(脱氧核醣核酸)的受损,亦可抑制早期癌细胞病变而使细胞正常分化,此即为抗氧化作用。另外,所含吲哚(既靛基质与体内蛋白质的氨基酸作用之产物)则可抗氧化、使致癌物质无毒化,甚至抑制乳腺癌之形成。 而大白菜所含的矿物质锌能抗老化、促进细胞活性,增强免疫力,而癌症患者在化疗期间食用大白菜,更可增加其体抗力;而大白菜中的纤维、维他命C、胡萝卜素、微量元素钴、镍及维生素A、C,经人体消化吸收后,可增强防癌效果,但不可食用腐 |