（原创）米羹——又名雾汤

秀水老爹 · 发表于 2013-10-11 21:20

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米羹——又名雾汤

米羹，是普通话的说法。排岭侬叫雾汤（地方语言的谐音），威坪侬也叫雾汤。彻底叫米羹由遂安片为主，与普通话一样，如同叫物件，排岭片叫零碎一般。

现在吃米羹是非常普通、常见、做法也非常大众化的方便。过去吃雾汤，那个叫利市话，有的吃有的剩，每年的年三十夜，都要做上两水桶，吃它个十天半月，反正天气寒冷，也放得住，应合了利市话，有的吃有的剩的说法，在计划经济时代，人们期望能够过上好日子的想法和奢愿。肚子饿了随时可以热上一碗，相对于过年的油水比平时要足，这雾汤反而是一碗可口的汤，喝起来爽口，解油腻。

在计划经济时代，瓜菜代的年代，要想吃上如今水平的米羹，也是一件非常不易的事。这里面菜的品种不仅多，丰富，如：水焯菜干、蕨菜干、豆节干、萝卜菜干、笋干、白豆腐、油豆腐、猪肠却是奢侈品了，平时不易看到，过年做米羹时主要是用它来当油使用。一副猪大肠的油正好是一锅米羹的油料。可想而知平时要吃上有猪肠的米羹不容易，就是过年了要想吃有猪肠的米羹也是不容易的。一是钱的问题，一大家子人多，劳力少，靠父母的工资或者是临时工的那点可怜的收入，想怎么奢侈的过上好年也是要算计的过，何况家里家外的亲戚来往，也要花钱。在年三十大人们给孩子们的压岁钱，也就是1角钱，多者2角钱。

吃雾汤，说来是我那时的日常口粮，几乎三天两头要吃上一回。可是这样的雾汤，却是难以下咽的食品。现在的米羹是先洗净，用水泡上一夜晚，次日用机磨或者石磨去磨成米浆然后做成米羹。那时候，想要磨米浆只有人工去推拉石磨来完成。到了过年的时候，人工用石磨来磨米浆也是不容易的事，人多，石磨就那么一盘，想轮上推拉，帮助别人是一回事，轮到自己上磨又是一回事了。所以，都是以干米粉做雾汤为主，口感当然不及水浸的米来做的口感来得可口。那时候，为什么有三天两头吃上一回雾汤呢，主要是粮食要凭证供应，人口多，计划供应的粮食不够吃，只好以瓜菜代来解决口粮不足的问题。有米粉来做雾汤还算是不错的，更多的时候是以玉米粉来做雾汤，而且是粉少干菜多。先将干菜用清水浸泡一夜，这样柔软一些。锅中放入水，加入干菜，待水开了，将干玉米粉打入锅内，边放干粉，边搅动锅内的菜，与其充分拌匀至熟为止。这样就可以舀入碗内开始吃起雾汤来了。说油油没有，说肉肉没有，那时候，居民每月就4两油，2斤肉，这是定量供应，肉票，还得看家中的收入如何来决定是否购买了，所以，就这样干巴巴雾汤吃起来是不仅不可口，而且一吃就饱，一泡稀后就饿。正是长身体的时候，吃这样的雾汤也是可想而知的，人模鬼样，瘦弱瘦弱的。

现如今的人们，生活改善了，大鱼大肉吃多了，肚子也成孕妇般的当起厅局长，吃什么，什么都感觉没有过去的东西好吃，怀念起儿时代的口味。如此这般，人们开始把米羹（雾汤）当作美味佳肴来。这米羹，说来也怪，没有猪大肠的油和那特殊的味道，这米羹就没有品味和感觉，也失去了特有的风味。将猪大肠洗净，焯水、煮熟然后挂起来风干一段时间，然后用它来做米羹，那味道还真是让人怀念和向往的。

如果平时的农家乐，也能如此地道的做起这样的米羹来，价格略微高些，人们还是可以接受的。但是，现在众多的小店里的米羹，除了辣味足，咸味重，还真吃不出什么象样的米羹来，也谈不上让人常常挂在嘴边唠叨的美味佳肴般的怀念它。看似一碗价格不高，但内容也没有什么可以让人称道的。除了懒汉睡足懒觉，然后到小店里将就一下自己的肚子，然后去上班，也谈不上生活品质，还不如自己在家做点其他食品，来饱自己的肚子既卫生、还实惠。

米羹，让人们怀念；米羹，让人们向往；米羹，还能重出江湖，让平时与过年有一样味道的辉煌吗？！

海的女儿 · 发表于 2013-10-11 21:52

海的女儿 · 发表于 2013-10-11 21:53

威坪人的米羹远远没有汾口，姜家人做得好吃！

海的女儿 · 发表于 2013-10-11 21:54

羹字五笔怎么打{:1_252:}

海的女儿 · 发表于 2013-10-11 22:00

拐角的爱发表于 2013-10-11 21:54
羹字五笔怎么打

羹UGOD

秀水老爹 · 发表于 2013-10-12 06:33

拐角的爱发表于 2013-10-11 21:53
威坪人的米羹远远没有汾口，姜家人做得好吃！

主要是没有钱。

秀水老爹 · 发表于 2013-10-12 06:33

拐角的爱发表于 2013-10-11 21:54
羹字五笔怎么打

羹——UGOD

秀水老爹 · 发表于 2013-10-12 06:34

拐角的爱发表于 2013-10-11 22:00
羹UGOD

不是会拆的吗，

秀水老爹 · 发表于 2013-10-12 07:42

米羹——又名雾汤

海的女儿 · 发表于 2013-10-12 08:09

秀水一家亲发表于 2013-10-12 06:33
主要是没有钱。

{:5_384:}是的为，记忆中妈妈烧的就是放点豆腐和黄花菜，可难吃了................

海的女儿 · 发表于 2013-10-12 08:10

秀水一家亲发表于 2013-10-12 06:34
不是会拆的吗，

{:5_409:}

海的女儿 · 发表于 2013-10-12 08:10

秀水一家亲发表于 2013-10-12 06:33
羹——UGOD

{:5_405:}

所想 · 发表于 2013-10-12 09:22

拐角的爱发表于 2013-10-11 21:54
羹字五笔怎么打

直接手写{:5_409:}

最牛家长 · 发表于 2013-10-12 09:39

这个是我们界首人做得好吃，我们土话叫：“甘”

劲松 · 发表于 2013-10-12 10:02

米羹我喜欢吃的

秀水老爹 · 发表于 2013-10-12 10:17

原创，如果配上图片解说就更好啦！——谢谢家长鼓励，图片真没有。

秀水老爹 · 发表于 2013-10-12 10:18

谢谢海的鼓励

秀水老爹 · 发表于 2013-10-12 10:18

谢谢劲松的鼓励

秀水老爹 · 发表于 2013-10-12 10:18

谢谢所想的鼓励

千岛平民 · 发表于 2013-10-12 10:24

我们家乡过年多做的，很好吃。

海的女儿 · 发表于 2013-10-12 10:26

所想发表于 2013-10-12 09:22
直接手写

{:5_401:}

秀水老爹 · 发表于 2013-10-12 10:38

千岛平民发表于 2013-10-12 10:24
我们家乡过年多做的，很好吃。

我过年不做的，却吃的羹有不少。

秀水老爹 · 发表于 2013-10-12 10:39

拐角的爱发表于 2013-10-12 10:26

不许骂人

海的女儿 · 发表于 2013-10-12 10:40

秀水一家亲发表于 2013-10-12 10:39
不许骂人

{:5_409:}

所想 · 发表于 2013-10-12 10:47

拐角的爱发表于 2013-10-12 10:26

{:5_408:}

海的女儿 · 发表于 2013-10-12 10:58

所想发表于 2013-10-12 10:47

{:5_400:}

所想 · 发表于 2013-10-12 11:02

拐角的爱发表于 2013-10-12 10:58

咱是写都写不来了，不会写字的，落伍了。

晓马 · 发表于 2013-10-12 11:14

秀水一家亲发表于 2013-10-12 10:17
原创，如果配上图片解说就更好啦！——谢谢家长鼓励，图片真没有。

下次亲手做一桶再补上吧。

之子于归 · 发表于 2013-10-12 11:22

我也很喜欢吃，我们那边没有的

诗语 · 发表于 2013-10-12 11:24

讲解得很详细哦，挺好吃的{:1_251:}

小丑鱼 · 发表于 2013-10-12 14:03

昨天去分口吃到了手摊的玉米饼味道样子是不错没有小时候的那个香味和口感

小丑鱼 · 发表于 2013-10-12 14:04

好吃的米羹啊

悠然自得dyh · 发表于 2013-10-12 14:31

王哥 · 发表于 2013-10-12 15:45

喜哥，对米羹研究还真透彻。

xia · 发表于 2013-10-12 16:43

秀水老爹 · 发表于 2013-10-12 18:14

谢谢各位的鼓励{:1_229:}{:1_229:}{:1_229:}

恬静 · 发表于 2013-10-12 20:24

遂安人办红白喜事都得做米羹

爱拼才会ying · 发表于 2013-10-12 20:31

拐角的爱发表于 2013-10-11 21:53
威坪人的米羹远远没有汾口，姜家人做得好吃！

做什么都要放足材料的，没材料当然不好吃了。

爱拼才会ying · 发表于 2013-10-12 20:32

拐角的爱发表于 2013-10-11 21:54
羹字五笔怎么打

UGOD{:5_409:}

海的女儿 · 发表于 2013-10-12 21:22

爱拼才会ying 发表于 2013-10-12 20:32
UGOD

好难哈................{:5_384:}

海的女儿 · 发表于 2013-10-12 21:23

爱拼才会ying 发表于 2013-10-12 20:31
做什么都要放足材料的，没材料当然不好吃了。

穷.............没有材料放{:5_400:}

海的女儿 · 发表于 2013-10-12 21:23

秀水一家亲发表于 2013-10-12 18:14
谢谢各位的鼓励

{:5_405:}

秀水老爹 · 发表于 2013-10-12 22:13

小丑鱼发表于 2013-10-12 14:03
昨天去分口吃到了手摊的玉米饼味道样子是不错没有小时候的那个香味和口感

不带点回来的

秀水老爹 · 发表于 2013-10-12 22:13

王哥发表于 2013-10-12 15:45
喜哥，对米羹研究还真透彻。

人家说是好吃，我是不要吃。

秀水老爹 · 发表于 2013-10-12 22:14

恬静发表于 2013-10-12 20:24
遂安人办红白喜事都得做米羹

糊弄人的肚子很好的，一喝就饱，出门就饿。

秀水老爹 · 发表于 2013-10-12 22:15

晓马发表于 2013-10-12 11:14
下次亲手做一桶再补上吧。

做做是省力的

秀水老爹 · 发表于 2013-10-12 22:16

之子于归发表于 2013-10-12 11:22
我也很喜欢吃，我们那边没有的

我今天又顶了好多的米羹票子来了

秀水老爹 · 发表于 2013-10-12 22:18

诗语发表于 2013-10-12 11:24
讲解得很详细哦，挺好吃的

没油，没菜，没料是不好吃的。

过去的瓜菜代的日子，那是苦日子，为了饱餐，只好用菜来骗肚子。

秀水老爹 · 发表于 2013-10-12 22:19

最牛家长发表于 2013-10-12 09:39
这个是我们界首人做得好吃，我们土话叫：“甘”

有的地方是比较讲究的，主要是那时候太穷了。

之子于归 · 发表于 2013-10-12 22:57

秀水一家亲发表于 2013-10-12 22:16
我今天又顶了好多的米羹票子来了

那就到时候你请我吃

王哥 · 发表于 2013-10-13 08:51

秀水一家亲发表于 2013-10-12 22:13
人家说是好吃，我是不要吃。

遂安米羹，我是很喜欢吃的

最牛家长 · 发表于 2013-10-13 08:53

秀水一家亲发表于 2013-10-12 22:19
有的地方是比较讲究的，主要是那时候太穷了。

现在做得比以前更好吃了，我老婆做起来我要吃得涨死才休

恬静 · 发表于 2013-10-13 21:09

秀水一家亲发表于 2013-10-12 22:14
糊弄人的肚子很好的，一喝就饱，出门就饿。

呵呵

秀水老爹 · 发表于 2013-10-14 13:09

王哥发表于 2013-10-13 08:51
遂安米羹，我是很喜欢吃的

现在的是比过去的要好吃

秀水老爹 · 发表于 2013-10-14 13:09

最牛家长发表于 2013-10-13 08:53
现在做得比以前更好吃了，我老婆做起来我要吃得涨死才休

当心肚子当厅长

秀水老爹 · 发表于 2013-10-14 13:09

恬静发表于 2013-10-13 21:09
呵呵

实际上是这样的

秀水老爹 · 发表于 2013-10-14 13:16

之子于归发表于 2013-10-12 22:57
那就到时候你请我吃

好的

诗语 · 发表于 2013-10-14 17:24

秀水一家亲发表于 2013-10-12 22:18
没油，没菜，没料是不好吃的。

过去的瓜菜代的日子，那是苦日子，为了饱餐，只好用菜来骗肚子。

想好吃当然料得足啦

恬静 · 发表于 2013-10-14 23:05

秀水一家亲发表于 2013-10-14 13:09
实际上是这样的

恩

秀水老爹 · 发表于 2013-10-15 06:30

诗语发表于 2013-10-14 17:24
想好吃当然料得足啦

现在有条件了，过去那里有条件啊。

王哥 · 发表于 2013-10-15 11:25

秀水一家亲发表于 2013-10-14 13:09
现在的是比过去的要好吃

料足就好吃

秀水老爹 · 发表于 2013-10-15 13:51

王哥发表于 2013-10-15 11:25
料足就好吃

羹
gēng
【名】
(会意。从羔,从美。古人的主要肉食是羊肉,所以用“羔”“美”会意,表示肉的味道鲜美。用肉或菜调和五味做成的带汁的食物。《说文》:“五味和羹。”按:上古的“羹”,一般是指带汁的肉,而不是汤。“羹”表示汤的意思,是中古以后的事情)
调和五味的汤
一箪食,一豆羹,得之则生,弗得则死。——《孟子·告子上》
(颖考叔)对曰:“小人有母,皆尝小人之食矣,未尝君之羹,请以遗之。”——《左传·隐公元年》
煮熟带汁的蔬菜也叫羹
藜藿之羹。——《韩非子·五蠹》
又如:菜羹(煮熟的菜,加上米屑,古代贫者所食);羹食(羹汤和饭);羹粥(菜羹和稀饭);羹藜(煮野菜羹。泛指饮食粗劣)

王哥 · 发表于 2013-10-15 16:31

秀水一家亲发表于 2013-10-15 13:51
羹
gēng
【名】

还在深入研究

诗语 · 发表于 2013-10-15 17:32

秀水一家亲发表于 2013-10-15 06:30
现在有条件了，过去那里有条件啊。

烧得好味道还不错的

秀水老爹 · 发表于 2013-10-16 06:53

诗语发表于 2013-10-15 17:32
烧得好味道还不错的

是这样的。

过去下放时，农民与我说，有猪肉焐破草鞋都好吃。

千岛渔夫 · 发表于 2013-10-16 08:28

米羹是淳安特有的饮食，也很有渊源，如果能做到货真价实，品质至上，那也是弘扬淳安乡土文化的了。{:1_251:}{:1_251:}{:1_251:}

期盼 · 发表于 2013-10-16 12:37

看看好想吃{:1_247:}

YOYO7209 · 发表于 2013-10-16 12:54

{:1_251:}

诗语 · 发表于 2013-10-16 13:09

秀水一家亲发表于 2013-10-16 06:53
是这样的。

过去下放时，农民与我说，有猪肉焐破草鞋都好吃。

{:5_409:}这个有点夸张了

秀水老爹 · 发表于 2013-10-17 07:20

诗语发表于 2013-10-16 13:09
这个有点夸张了

不光夸张，是那时候的经济，老百姓太苦了，一年到头吃不了几餐肉。

所以，就有了这样的话。

诗语 · 发表于 2013-10-17 13:52

秀水一家亲发表于 2013-10-17 07:20
不光夸张，是那时候的经济，老百姓太苦了，一年到头吃不了几餐肉。

所以，就有了这样的话。

哦，那也是一个比喻哈，不过以前确实很苦的

364948029 · 发表于 2013-10-18 14:56

米羹

上海什么大学 · 发表于 2013-10-20 18:23

写得真好！在外面经常想着吃米羹。

秀水老爹 · 发表于 2013-10-20 19:59

364948029 发表于 2013-10-18 14:56

看来吃货已经享受过了

秀水老爹 · 发表于 2013-10-20 20:01

诗语发表于 2013-10-17 13:52
哦，那也是一个比喻哈，不过以前确实很苦的

美美的吃一餐猪肉，是那时的农民心中的梦，也是城镇居民心中的梦啊。

秀水老爹 · 发表于 2013-10-22 07:43

上海什么大学发表于 2013-10-20 18:23
写得真好！在外面经常想着吃米羹。

回家去品尝

秀水老爹 · 发表于 2013-10-26 14:33

月亮代表我心 · 发表于 2013-11-6 12:09

   遂安的米羹，如同其他米果、糕、粽子、酱乳等小吃，都是特别讲究工艺的，相对比威坪、临岐要精致些。你的米羹工艺讲到了一个技术关键点：“将猪大肠洗净，焯水、煮熟然后挂起来风干一段时间，然后用它来做米羹，那味道还真是让人怀念和向往的。”    猪大肠“风干”是关键的。
   另一个关键技术是：还必须有一个关键食材--------苋菜干。苋菜干的香、嫩能够提升米羹的品质。
   至于其它橘皮、茴香、辣椒、大蒜等佐料可因家庭成员的普遍口味来添加。
   小店因为要承受房租等成本，做的米羹大都还不如物质贫乏时期的好。大酒店如千岛湖大厦的品质尚可。

秀水老爹 · 发表于 2013-11-7 08:40

月亮代表我心发表于 2013-11-6 12:09
遂安的米羹，如同其他米果、糕、粽子、酱乳等小吃，都是特别讲究工艺的，相对比威坪、临岐要精致些。 ...

大酒店的米羹没有吃过

月亮代表我心 · 发表于 2013-11-7 08:53

秀水一家亲发表于 2013-11-7 08:40
大酒店的米羹没有吃过

你在这里很敬业，家长会请你去尝尝的。

秀水老爹 · 发表于 2013-11-7 09:07

月亮代表我心发表于 2013-11-7 08:53
你在这里很敬业，家长会请你去尝尝的。

那是那是

秀水老爹 · 发表于 2013-11-7 09:07

月亮代表我心发表于 2013-11-7 08:53
你在这里很敬业，家长会请你去尝尝的。

那是那是

364948029 · 发表于 2013-11-20 12:45

秀水一家亲发表于 2013-10-20 19:59
看来吃货已经享受过了

差不多每次回家，家里都会做的

（原创）米羹——又名雾汤

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