这是什么，你知道吗？如何制作请你告诉我！

秀水老爹

这是前几天，去农村送清凉时拍摄的一张手机片，它叫魔芋。它的豆腐是怎么制作的，我不清楚，我问过当地的一位老农，她说她也不知道，她老公知道的。结果，没有问到懂这事的人。

秀水老爹

营养价值编辑《本草纲目》等记载：魔芋性寒、味平，其生物碱有毒，入药可消肿去毒，民间常用以治疗毒蛇咬伤，无名肿痛，颈淋巴结核、烫伤等。作为食疗食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化，而在肠道中被消化，促进肠系酶类的分泌与活化，将多余的脂肪及有害物质清除体外，对肥胖症、糖尿病

魔芋豆腐

、高胆固醇、习惯性便秘、痔疮、胃病、食道癌、肺癌以及因纤维摄取量太低而引起的肠癌等有较好的疗效。能治疗心血管病，糖尿病、乳痛、高烧、丹毒、有健脾胃去风寒、利尿和护肤美发等作用。魔芋具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效。
魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一种优质的天然膳食纤维，能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收。
魔芋在人体的新陈代谢过程中不含提供热量还可增加饱腹感，稀释肠胃中的有害物质，提高肠道控制能力，加速消化食物。通过肠道对肥胖症、心血管病、糖尿病、消化道癌、高胆固醇等疾病都有预防和辅助治疗的功效。还具有排毒养颜的功效，是肠道的清道夫。
魔芋中的纤维素有促进胃肠蠕动及润肠通便功能，能把肠道中的有毒物质迅速排出体外，从而有效地防止便秘，并对结肠癌、痔疮、静脉瘤有辅助治疗作用。
此外，它还有减少体内胆固醇积累的作用，对防治高血压、动脉硬化有重要意义。魔芋还是独特的食品添加剂，如将少量魔芋粉添加在食品中，既能增加营养，又能改善食品品质。因此说魔芋是一种新型的、理想的营养保健食品。

秀水老爹

秀水老爹

魔芋粉：魔芋这名字对很多人来说大概会很陌生，它是一种根茎植物，又叫葡苷聚糖。我国种植面积很广。经过近十多年的研究，已将魔芋制成魔芋精粉。采用魔芋制成的食品已有几百种。并经研究证明它具有降脂降糖防癌通便等多种功用。魔芋含有葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后易被消化吸收。并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压减少心血管病发作有一定效用。魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。

秀水老爹

魔芋
魔芋
魔芋，[1] 英文名：Konjac，还叫蒟蒻[jǔ, ruò]。多年生天南星科草本植株，生魔芋会有小毒.用途非常广泛， 魔芋是个大家族，全世界大约有上百种，中国就有30余种。
魔芋种植分布，中国是迄今为止种植量最大的国家，其余分布在日本、东南亚等地，但东南亚（缅甸、越南、泰国、印度尼西亚等）等地的魔芋主要以野生为主，近年才开始有人工栽培的迹象。
魔芋是当今发现的、唯一能大量提供葡聚糖的经济作物，在食品医药领域里魔芋的使用价值将不停地被开发展示出来。魔芋的食用价值是它受到人们普遍欢迎，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不只含有人体所需的超过10种氨基酸和多种微量元素，也具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性，药用功效.具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等更多的效果。

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尤其令人注目和感兴趣的是它所含的凝胶，这种凝胶在肠道中可以形成各种不同孔径的半透膜附着在肠道粘膜上形成一个防卫屏障，阻挡致癌物质的侵入，起到防癌的作用。所以魔芋具有多种防病保健功用，经常食用魔芋食品对身体大有好处。

魔芋粉
魔芋传统的做法是做成魔芋豆腐。目前在日本、韩国的杂货店中就有魔芋粉出售，一般一袋魔芋配一袋石膏粉。由家庭主妇在家中制作魔芋豆腐，作为了家庭常规菜肴食用。
由于魔芋葡甘聚糖单糖的键合方式和纤维素相似，在小肠中并不能降解为单糖吸收，所以适用于糖尿病人等不能摄入过多糖类的情况。也正因为如此，魔芋可作为减肥食品的原料

秀水老爹

作用原理

⒈KM作为一种可溶性的膳食纤维，可在食物四周形成一种保护层，从而防止消化酶与食物发生作用。
⒉KM在水中可吸水膨胀（80-100倍），可以抑制食欲，产生饱腹感，使进食量下降。
⒊KM可以延缓，阻止胆固醇，单糖等营养物质的吸收，从而使脂及酸在体内的合成减少。
⒋KM有润肠，通便的功能，可以增加排便量，因此具有肠道清洗的作用。
简单吃法
早上冲5g魔芋粉，加5g蜂蜜，稀饭（里面有：红小豆，绿豆，小地瓜丁，莲子等）舀半勺稀饭放进了充好的魔芋粉里，竟然一点都不难吃了。中午在冲好的魔芋粉里加了半勺稀饭，然后把适量的荔枝、桃子、杏，弄成丁也放了进去，之后把弄好的“魔芋水果粥”放进了冰箱恒温里，拿出来吃的时候又放了5g的蜂蜜，吃起来很不错！

秀水老爹

用途

经研究证明它具有降脂、降糖、防癌通便等多种功用。魔芋含有的葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后不易被消化吸收。并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压减少心血管病发作有一定效用。
⒈魔芋的药用成份能清出沉积在心血管的脂肪和胆固醇。
⒉魔芋含有丰富的膳食纤维，在肠道内膳食纤维能加强肠道蠕动，促使排便，缩短食物在肠道内的停留时间，肉类食物从进食到排出体外大约需要12小时，魔芋从进食到排出体外大约为7小时。可使大便在肠道停留的时间缩短5小时左右。从而减少小肠对营养的吸收，同时也减少了大便中的有害物质对身体的危害。
⒊魔芋粉吸水后体积膨涨系数很大，最高可达到干品其自身体积的100倍，魔芋在胃内吸水膨涨后使人有饱胀感，自然就不想再吃进更多其他食物。
⒋长期食用魔芋粉制品不只是有利于肥胖者。同样有利于便秘、高血脂和想要预防胃、肠癌的人群。总的说来魔芋不应该只说成是减肥食品，而应该定位于保健食品才对。
魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。因此魔芋具有多种防病保健功用，经常食用魔芋食品对身体大有好处。
魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，魔芋食品不仅味道鲜美口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。

秀水老爹

食用方法

血液的净化剂

由于魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，减少脂肪、胆固醇进入血液，降低血清中甘油三脂和胆固醇总量，因此可起到预防高血压、高血脂和心血管疾病的作用。据有关资料记载，若每天人体服入3克魔芋葡甘聚糖（均为三次服入），并坚持长期食用，即可达到上述效果。
清肠道

大量研究表明，魔芋特有的束水凝胶纤维，可以使肠道保持一定的充盈度，促进肠道的生理蠕动，使粪便软化，加快排便速度，减轻肠道压力，解除便秘之苦。
防癌症

魔芋特有的束水凝胶纤维，能促使肠道内重金属元素及食物毒性物质迅速排除，减少有害物质与肠壁的接触时间，阻止肠道对这些物质的吸收，清除胃、肠、胆囊中的滞留物，有效降低结肠、直肠中有害细菌感染的概率，是理想的防癌保健食品。
防糖尿病

由于魔芋葡甘聚糖的粘度很大，增强了消化道内食糜的粘性，延缓了胃腔内食糜糊的滞留时间，并在肠壁形成保护膜，有效地抑制血糖值和尿糖值的上升。国内外专家研究证实，魔芋食品是糖尿病人的一种较为理想的食品，有降低血糖、改善症状、控制病情的效果。
健康者食品

魔芋中的“海曼纳”物质，使人食后有饱腹感，从而减少人们摄入食物的数量和能量消耗人体内脂肪，有利于控制人的体重，达到自然减肥效果。健康消费者经常食用，能保持健美体态。
补钙

100克魔芋天然食品中含钙约43毫克，更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人体吸收，此富钙佳品亦当属补钙首选。
平衡盐份

魔芋具有调节或平衡体内盐份之功效。（营养学证明，人体每天摄取盐份应维持在10g以下）
排 毒

其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统疾病病变发生率。
洁 胃

大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃肠、胆襄中的滞留时间，有效地保护胃粘膜，清洁胃壁。

秀水老爹

减肥作用美国Walsh用双盲法肯定了魔芋的减肥作用。华西医科大学研究结果对这一作用进一步证实：食用魔芋精粉30天，体重下降率为78.4%，下降幅度为0.5～4.7公斤。魔芋食品中的膳食纤维在胃内的充盈作用，增加了饱腹感，同时可以减少产热营养素的吸收，可以达到预防肥胖和缓慢减肥的目的。人体实验表明，举重运动员在不限制饮食及饮水的情况下服用16%魔芋食品，3天减重2.45公斤（为原体重3.2%）。

橘子皮

第一次看到

秀水老爹

不知道怎么做，后来去度娘了一回

秀水老爹

最牛家长

没吃过

秀水老爹

最牛家长 发表于 2014-7-28 16:38
没吃过

吃是吃过，就不知道怎么做成的

之子于归

吃过，没做过，就跟神仙豆腐差不多，炒起来吃，有点爽口的

最牛家长

秀水一家亲 发表于 2014-7-28 17:30
吃是吃过，就不知道怎么做成的

{:1_578:}

恬静

秀水一家亲 发表于 2014-7-28 15:37
不知道怎么做，后来去度娘了一回

我知道咋做的

恬静

我们老家方言不叫魔芋，叫蒟蒻。

秀水老爹

之子于归 发表于 2014-7-28 18:11
吃过，没做过，就跟神仙豆腐差不多，炒起来吃，有点爽口的

神仙豆腐我做过的，柴叶洗一下，然后揉搓出汁，汁水用柴火灰水点卤，静置一会就成了。

魔芋豆腐有点麻烦的。

秀水老爹

恬静 发表于 2014-7-28 21:58
我知道咋做的

说说看

秀水老爹

恬静 发表于 2014-7-28 22:03
我们老家方言不叫魔芋，叫蒟蒻。

叫法上没有差别，只是叫法不同

秀水老爹

恬静 发表于 2014-7-28 22:03
我们老家方言不叫魔芋，叫蒟蒻。

蒟jǔ 蒻 ruò

秀水老爹

恬静 发表于 2014-7-28 22:03
我们老家方言不叫魔芋，叫蒟蒻。

末晨夕

以前老家也有，就是没看到怎么做成豆腐

浙商悟能

这个我知道。。。。以前看奶奶做过

劲松

见过

之子于归

秀水一家亲 发表于 2014-7-29 06:25
神仙豆腐我做过的，柴叶洗一下，然后揉搓出汁，汁水用柴火灰水点卤，静置一会就成了。

魔芋豆腐有点麻 ...

神仙豆腐软软的，魔芋豆腐有嚼头

谁是我

这个要到12月份才行的，因为那时出豆腐率高。以前老家就有的。每年过年才吃得到

秀水老爹

之子于归 发表于 2014-7-29 10:44
神仙豆腐软软的，魔芋豆腐有嚼头

减肥的好食品

之子于归

秀水一家亲 发表于 2014-7-29 14:05
减肥的好食品

好像这里没得卖

余绵军

{:1_251:}

秀水老爹

之子于归 发表于 2014-7-29 14:22
好像这里没得卖

冬瓜坞菜场里有卖的，可是我从来没有买过。

之子于归

秀水一家亲 发表于 2014-7-29 14:41
冬瓜坞菜场里有卖的，可是我从来没有买过。

买来吃吃看

恬静

秀水一家亲 发表于 2014-7-29 06:26
说说看

这个跟做苦蒟豆腐一样做的

紫落羽燕

哈哈，这个我知道，我们这里都是用来烧鸭的{:1_232:}{:1_232:}

秀水老爹

紫落羽燕 发表于 2014-7-29 19:51
哈哈，这个我知道，我们这里都是用来烧鸭的

好有的吃哦

暖暖

这个我老家以前种的，但我不知道怎么做。。。

秀水老爹

暖暖 发表于 2014-7-30 13:03
这个我老家以前种的，但我不知道怎么做。。。

是的，有好多东东不会做

我的猪头呢

{:1_251:}

秀水老爹

不会做