记忆里的冻米糖

千岛渔夫

记忆里的冻米糖

    小时候总听人说大人盼赚钱，小孩盼过年。之所以说小孩盼过年，最主要的原因之一就是到过年了，有平时没得穿的新衣穿，有平时吃不到的果子、糕点，有平时难得一见的舞狮子、跳竹马、演戏等展现乡风民俗的乡村文化娱乐，而对于小孩来说，过年最关心的是穿新衣裳，吃果子、糕点。在几十年前的农村里，生活水平普遍不高，每到过年，家家户户自制的冻米糖是最普遍的年货，也算是奢侈类糕点了，每当回忆童年时母亲揿冻米糖的往事还是津津有味。

    冻米糖又叫米糕，其最重要的制作原材料是自家煎制的蕃著糖和爆米花，而冻米糖的制作工艺大致也可以分为三个过程，一是蕃蓍糖的煎熬和爆米花的炒制，最后是将糖与爆米花加工结合揿成冻米糖。

    熬糖有用大米为材料的，大米煎的糖叫米糖，甜而不腻，能用大米熬糖的大多是水稻产区或生活条件富裕的人家。另一种就是用蕃薯为主要材料来熬糖，这种糖叫蕃薯糖，糖的沾性好，但口感略有股蕃薯味。淳安是个多山的地区，大多地方都是用蕃薯来煎糖。不管用哪种材料熬糖，都需要用麦芽做添加剂，再通过比较复杂的工艺做得，这是一项耗时而且有一定技术含有的细活。

    煎蕃薯糖一般都在秋天挖了蕃薯之后等农活闲空的时候煎糖。记得小时候每次煎糖的那天，母亲总要很早就起床，把蕃薯切成小块，煮熟，并按一定比例加入早就准备好的麦芽，让麦芽慢慢与蕃薯内的淀粉起反应形成糖份，看好程度差不多了，最用纱布将带糖份的蕃薯一起过滤到大锅里，用火煮沸，慢慢煎熬，蒸发掉多余的水份，使糖质变绸味道更甜，最后用陶瓷缸装好，等到过年要揿冻米糖的时候备用，大多煎糖都耗时较长，要到深夜才能完成。每次煎糖的时候，母亲总会将还在锅里煎的半成品的糖用勺打上一碗给姐弟几个尝鲜，那个难得吃到糖味的时候这也算是一种享受了。

    煎米糖与煎蕃薯糖的程序与工艺相仿，只是在老家那片地方都是煎蕃薯糖，所以也就没有目睹煎米糖了。

揿冻米糖用的爆米花的生产也是一个很费时而又比较复杂的过程，先是把糯米煮成七八成熟后再晒干，等到准备揿糖的时候，提前一两天炒爆成爆米花，炒爆米花的时候锅里要加入一种叫“砂”的东西，要不停的翻炒，炒完了又要将砂筛选出来重复再用，每次炒时放量不能多，如果要揿一斗多米的冻米糖，那都得炒个半天时间。

    那个时候偶尔还会看到走乡窜村的专门帮人爆米花的小生意人，不过不是用锅炒而是用一种特制的爆米花工具，这种工具圆型，上面有压力指示仪，架在一个架子上，下面烧碳水，一端有摇把，不停的摇，使容器慢慢的均匀加热升温到预定压力，打开机关，只听“嘭”的一声便倒出爆米花。这种爆米花机爆的米花澎胀率高，爆出来的量也就更多，不过揿成冻米糖后也比较软，没有手工炒的爆米花糖香脆。

    为增加冻米糖的口味和花色，还会加入芝麻、黄豆等配料，这样的冻米糖吃起来就更香了，而这些配佐料也是需要与爆米一块准备好的。条件好的人家还会揿一些纯芝麻的小芝麻片，味道比普通冻米糖就要好吃多了。

    熬糖有了，爆米花也准备好了，最后就是将两者原村料合二为一的真正揿糖过程了。这个过程是个技术活也是个体力活。将原先熬好的糖倒入大锅内加热，调制到合适的浓稀度和温度，熬糖不能太老，也不能太嫩，太老揿出的冻米糖太脆也会略有苦味，太嫩则易软化沾手又粘牙，吃味也差了。糖熬好后，再按比例加入爆米花、芝麻、炒豆等，在锅里不停翻动使之搅拌均匀，看着差不多了，再一次性装进做豆腐的木框内，用力夯实，脱模，切片，包装，这样冻米糖就算完成了。这个切片要抓紧时间的，一定要在冻米糖凉了之前切片成功，如果凉了再切，冻米糖就会变硬且脆，难切而且还容易切成碎片。

    每次母亲将揿好的冻米糖密封存放于陶瓷缸里，然后平时让我们几个子女偶尔享受一下，还有就是过年走亲戚或是来客用于招待客人，在那个平时饭都难得吃饱的年代里，能偶尔吃到几块冻米糖也算是一种享受了。

    童年往事都已成过眼烟云，每每看到百货商店、土特产店摆卖的冻米糖就自然想起母亲为让全家过个丰富多彩的年而不辞辛劳煎糖、炒爆米花、揿冻米糖的疲惫身影。

    一晃几十年过去，现在儿女都长大了，母亲也年老了，家里早已多年没有揿过冻米糖了，每每回想童年往事，总会想到童年奢侈糕点食品的冻米糖。

    社会发展了，物质丰富了，现在商场里的各类糕点可说是琳琅满目，老家早已看不到哪家还再自已揿冻米糖了，现在的小孩也难得再看到揿冻米糖的场景了。

    生活条件好了，吃的食物丰富了，对冻米糖也不再如童年那样嘴馋了，而童年的往事却始终刻印在脑海里，留在记忆里。

                                                                                                                                                       20150216

海的女儿

记忆中用脚踩的

小丑鱼

海的女儿 发表于 2015-2-16 16:31
记忆中用脚踩的

我还踩过

小丑鱼

怀恋，那种糖好吃

王哥

现在吃的少了，揿米糖的也少了

海的女儿

小丑鱼 发表于 2015-2-16 16:46
我还踩过

千岛渔夫

海的女儿 发表于 2015-2-16 16:31
记忆中用脚踩的

说得没错，是用脚踩的，只是写上用脚踩不文牙雅，有力打夯模糊点算了。{:1_247:}{:1_247:}{:1_247:}

千岛渔夫

小丑鱼 发表于 2015-2-16 16:46
我还踩过

揿过冻米糖的人都会踩过的。大家都挺有共同感的哈。{:1_247:}{:1_246:}{:1_246:}

千岛渔夫

王哥 发表于 2015-2-16 16:52
现在吃的少了，揿米糖的也少了

谢谢王哥加分鼓励，下午也是看到王哥的贴子，有感而发，回想多少年前的小时候母亲揿米糖的情景了。{:1_229:}{:1_229:}{:1_229:}

千岛渔夫

小丑鱼 发表于 2015-2-16 16:46
怀恋，那种糖好吃

怀恋的不只是糖味，还有童年、小看的情感。

海的女儿

千岛渔夫2 发表于 2015-2-16 19:11
说得没错，是用脚踩的，只是写上用脚踩不文牙雅，有力打夯模糊点算了。

不真实哦

千岛渔夫

小丑鱼 发表于 2015-2-16 16:46
怀恋，那种糖好吃

现在吃的品种多了，冻米糖吃得也就少了，有时也只是尝尝而已

粉红嘟嘟

瑶夏梅岐

现在已没人揿糖了

瑶夏梅岐

写的好祥细

千岛渔夫

粉红嘟嘟 发表于 2015-2-16 19:43

哈哈，能写得让嘟嘟看了流口水，看来有了动人之处哟。{:1_556:}{:1_246:}{:1_246:}

瑶夏梅岐

千岛渔夫

瑶夏梅岐 发表于 2015-2-16 19:44
写的好祥细

谢谢夸奖，小时候母亲就是这样做的，所以看多了也就略知一二了。{:1_229:}{:1_229:}{:1_229:}

千岛渔夫

海的女儿 发表于 2015-2-16 19:15
不真实哦

哈哈，生活与文字距离吧，再说只要能夯压实了，达到同样目的就是了:1_247:}{:1_247:}{:1_247:}

秀水老爹

瑶夏梅岐 发表于 2015-2-16 19:43
现在已没人揿糖了

太烦也太吃力

且煎糖不是老了就是嫩了

老了太脆或者发苦，太嫩粘手又粘牙

恬静

来一块尝尝

小石头

{:1_251:}

瑶夏梅岐

秀水老爹 发表于 2015-2-16 20:28
太烦也太吃力

且煎糖不是老了就是嫩了

是的，时代进步了！

文子宝贝

看写得冻米糖好好吃吃{:1_249:}

瑶夏梅岐

秀水老爹 发表于 2015-2-16 20:28
太烦也太吃力

且煎糖不是老了就是嫩了

嘴巴吃刁了，以前也是为了来年春上採茶叶准备的口粮，那时採茶叶不带中饭的，饿了啃几块冻米糖

文子宝贝

看写得很好吃哦。

瑶夏梅岐

秀水老爹 发表于 2015-2-16 20:28
太烦也太吃力

且煎糖不是老了就是嫩了

记忆中每年在採茶叶前也要揿冻米糖的

千岛渔夫

瑶夏梅岐 发表于 2015-2-16 20:44
嘴巴吃刁了，以前也是为了来年春上採茶叶准备的口粮，那时採茶叶不带中饭的，饿了啃几块冻米糖

是的，采茶叶时带点当点心吃，也是特殊的年代特殊的生活方式吧，这种生活方式只能是吾辈人的回忆了，

千岛渔夫

瑶夏梅岐 发表于 2015-2-16 20:45
记忆中每年在採茶叶前也要揿冻米糖的

是的，做两次揿，年前揿的糖就过年吃了，放时间长会软掉，所以采茶前再揿一些当点心，那个年代也就这点享受了。

千岛渔夫

恬静 发表于 2015-2-16 20:31
来一块尝尝

哈哈，现在想吃只能去商店购买了。

千岛渔夫

小石头 发表于 2015-2-16 20:35

谢谢。{:1_246:}

秀水老爹

恬静 发表于 2015-2-16 20:31
来一块尝尝

问王哥拿

秀水老爹

瑶夏梅岐 发表于 2015-2-16 20:41
是的，时代进步了！

没人去弄这些东东了，光是煎熬一次糖，要烧掉多少柴啊。

千岛渔夫

瑶夏梅岐 发表于 2015-2-16 20:45
记忆中每年在採茶叶前也要揿冻米糖的

是的，熬到后来火还不能太大，否则易糊焦，要等到起大泡了，说明水分煮掉差不多了。

秀水老爹

文子宝贝 发表于 2015-2-16 20:43
看写得冻米糖好好吃吃

农村的蕃薯糖，也好吃不到那里去

秀水老爹

瑶夏梅岐 发表于 2015-2-16 20:44
嘴巴吃刁了，以前也是为了来年春上採茶叶准备的口粮，那时採茶叶不带中饭的，饿了啃几块冻米糖

那是，有这些东西，在那个年代是很好的东西了

千岛渔夫

秀水老爹 发表于 2015-2-16 20:28
太烦也太吃力

且煎糖不是老了就是嫩了

老爹是经历人，还是内行哦，是这样的，太老或太嫩都不好的。{:1_246:}

千岛渔夫

瑶夏梅岐 发表于 2015-2-16 19:43
现在已没人揿糖了

农村的传统手艺在年轻一代人手里都快失传了。

瑶夏梅岐

千岛渔夫2 发表于 2015-2-16 21:03
是的，做两次揿，年前揿的糖就过年吃了，放时间长会软掉，所以采茶前再揿一些当点心，那个年代也就这点享 ...

以前读书时，也拿米糖当零食吃

秀水老爹

瑶夏梅岐 发表于 2015-2-16 20:45
记忆中每年在採茶叶前也要揿冻米糖的

过了二月二，就要炒佛豆、炒玉米、揿冻米糖的，开始慢慢种田了

千岛渔夫

秀水老爹 发表于 2015-2-16 21:09
过了二月二，就要炒佛豆、炒玉米、揿冻米糖的，开始慢慢种田了

这一切都是浓浓年味，快乐农家，快乐童年的味儿，现在的小孩子只知道一味的读书，读书，还有就是看电视了。

千岛渔夫

瑶夏梅岐 发表于 2015-2-16 21:09
以前读书时，也拿米糖当零食吃

是的，以前农村自种的水果少，能买得起的水果更少，也就自家自产的一些特色零食解解馋了。

秀水老爹

千岛渔夫2 发表于 2015-2-16 21:12
这一切都是浓浓年味，快乐农家，快乐童年的味儿，现在的小孩子只知道一味的读书，读书，还有就是看电视了 ...

能好好的读书已经不错了

秀水老爹

千岛渔夫2 发表于 2015-2-16 21:08
老爹是经历人，还是内行哦，是这样的，太老或太嫩都不好的。

这是技术活，掌握的是火候

秀水老爹

千岛渔夫2 发表于 2015-2-16 21:09
农村的传统手艺在年轻一代人手里都快失传了。

反正有得买现成的，比农村自己做的味道还要好

秀水老爹

瑶夏梅岐 发表于 2015-2-16 21:09
以前读书时，也拿米糖当零食吃

你好幸福的

我是饿肚皮

秀水老爹

千岛渔夫2 发表于 2015-2-16 21:14
是的，以前农村自种的水果少，能买得起的水果更少，也就自家自产的一些特色零食解解馋了。

计划经济模式是失败的

瑶夏梅岐

秀水老爹 发表于 2015-2-16 21:18
你好幸福的

我是饿肚皮

老爹大我一轮哎，你们那一代是最苦的一代

千岛渔夫

秀水老爹 发表于 2015-2-16 21:16
能好好的读书已经不错了

学而优则士吧。{:1_571:}{:1_571:}

千岛渔夫

秀水老爹 发表于 2015-2-16 21:18
你好幸福的

我是饿肚皮

回想那个时代真是苦呢，少有的开心也是真正的穷开心。

千岛渔夫

秀水老爹 发表于 2015-2-16 21:17
这是技术活，掌握的是火候

是的，掌握好了火候也就成师傅了。

千岛渔夫

秀水老爹 发表于 2015-2-16 21:17
反正有得买现成的，比农村自己做的味道还要好

哈哈，这也是社会发展的必然，传统产业也得走专业化，产业化之路才行呢，味道好，大家省事。

千岛渔夫

秀水老爹 发表于 2015-2-16 21:19
计划经济模式是失败的

现在的市场经济政策是好，只是穷富差距太大了。

秀水老爹

千岛渔夫2 发表于 2015-2-16 21:24
是的，掌握好了火候也就成师傅了。

烧火的人也要时时听从熬糖师傅的话

太旺要退出来一点，太小了要加柴

秀水老爹

千岛渔夫2 发表于 2015-2-16 21:25
哈哈，这也是社会发展的必然，传统产业也得走专业化，产业化之路才行呢，味道好，大家省事。

这样好，只要努力赚钱，然后去交换就行了

瑶夏梅岐

秀水老爹 发表于 2015-2-16 21:18
你好幸福的

我是饿肚皮

幼年时三年自然灾害，学知识时搞串联，结婚后碰上最严历的计划生肓政策。对不对？

秀水老爹

千岛渔夫2 发表于 2015-2-16 21:26
现在的市场经济政策是好，只是穷富差距太大了。

那是邓的模式

让一部分人先富起来

结果是把国有资产变成自己的了

秀水老爹

瑶夏梅岐 发表于 2015-2-16 21:29
幼年时三年自然灾害，学知识时搞串联，结婚后碰上最严历的计划生肓政策。对不对？

出生时没得吃

读书时遇文革

工作时到农村

结婚时只一个

正当年却下岗

最牛家长

过年都开始回忆啦，我的记忆中自己家的冻米糖不好吃的，太甜，别人家用米煎制的糖掀起来的好吃。

瑶夏梅岐

秀水老爹 发表于 2015-2-16 21:31
出生时没得吃

读书时遇文革

是的

王哥

千岛渔夫2 发表于 2015-2-16 19:14
谢谢王哥加分鼓励，下午也是看到王哥的贴子，有感而发，回想多少年前的小时候母亲揿米糖的情景了。{:1_22 ...

啊哦，同代人，感触都差不多{:5_409:}

瑶夏梅岐

秀水老爹 发表于 2015-2-16 21:17
这是技术活，掌握的是火候

会这技术的到年前很吃香，每天晚上都有人请去“治糖火"，这里的火是火候的意思吧

老爷子

最喜欢吃麻糖

千岛渔夫

王哥 发表于 2015-2-16 22:19
啊哦，同代人，感触都差不多

是的，同龄人，共同经历，共同感受。{:1_246:}

千岛渔夫

老爷子 发表于 2015-2-17 00:10
最喜欢吃麻糖

哈哈，一样一样，俺也最喜欢吃芝麻片了。{:1_247:}

千岛渔夫

瑶夏梅岐 发表于 2015-2-16 22:52
会这技术的到年前很吃香，每天晚上都有人请去“治糖火"，这里的火是火候的意思吧

是的，这可是要有经验的，一年一次，都想把糖揿好吃一些。

千岛渔夫

秀水老爹 发表于 2015-2-16 21:28
这样好，只要努力赚钱，然后去交换就行了

以前是农耕时代，现在是商业时代了。

千岛渔夫

瑶夏梅岐 发表于 2015-2-16 21:46
是的

我们这一代人的感受都差不多的。想起来挺辛酸的。

千岛渔夫

最牛家长 发表于 2015-2-16 21:44
过年都开始回忆啦，我的记忆中自己家的冻米糖不好吃的，太甜，别人家用米煎制的糖掀起来的好吃。

谢谢家长加分鼓励，现在想请大家吃冻米糖都难得自己动手了，都是买来的了。

瑶夏梅岐

千岛渔夫2 发表于 2015-2-17 07:42
是的，这可是要有经验的，一年一次，都想把糖揿好吃一些。

你们老家过年做这个吗？

瑶夏梅岐

瑶夏梅岐 发表于 2015-2-17 07:57
你们老家过年做这个吗？

我们叫米馒头

千岛渔夫

瑶夏梅岐 发表于 2015-2-17 07:57
你们老家过年做这个吗？

不做这个的，吃过，不是很喜欢。

千岛渔夫

瑶夏梅岐 发表于 2015-2-17 07:58
我们叫米馒头

与发糕差不多，看人做过，用米粉发酵再添加一些菜或其它东西。

秀水老爹

瑶夏梅岐 发表于 2015-2-16 22:52
会这技术的到年前很吃香，每天晚上都有人请去“治糖火"，这里的火是火候的意思吧

是的

秀水老爹

老爷子 发表于 2015-2-17 00:10
最喜欢吃麻糖

香

秀水老爹

千岛渔夫2 发表于 2015-2-17 07:41
哈哈，一样一样，俺也最喜欢吃芝麻片了。

其实将芝麻一炒，再一碾，放点糖一拌，就好吃了

不必那么麻烦

千岛渔夫

秀水老爹 发表于 2015-2-17 09:58
其实将芝麻一炒，再一碾，放点糖一拌，就好吃了

不必那么麻烦

食品讲究色香味意形吧，芝麻一炒一碾再一拦糖，味是有了，还缺形和意哈。{:1_247:}

千岛渔夫

秀水老爹 发表于 2015-2-17 09:56
香

芝麻糖可是米糕里的珍品呢。{:1_251:}

山水浙江

这几天地摊上冻米糖生意好的没话好说。兰溪 金华 义乌 永康 浦江。。。。。

千岛渔夫

山水浙江 发表于 2015-2-17 12:01
这几天地摊上冻米糖生意好的没话好说。兰溪 金华 义乌 永康 浦江。。。。。

现在这些年货都产业化，专业化了，农村人省事了，年味也淡一味了。

千岛渔夫

山水浙江 发表于 2015-2-17 12:01
这几天地摊上冻米糖生意好的没话好说。兰溪 金华 义乌 永康 浦江。。。。。

谢谢加分鼓励。{:1_246:}

王哥

千岛渔夫2 发表于 2015-2-17 07:40
是的，同龄人，共同经历，共同感受。

恬静

秀水老爹 发表于 2015-2-16 21:05
问王哥拿

恩，好的

恬静

千岛渔夫2 发表于 2015-2-16 21:04
哈哈，现在想吃只能去商店购买了。

恩恩

秀水老爹

恬静 发表于 2015-2-17 20:30
恩，好的

哈哈

恬静

秀水老爹 发表于 2015-2-17 20:36
哈哈

秀水老爹

千岛渔夫2 发表于 2015-2-17 08:34
与发糕差不多，看人做过，用米粉发酵再添加一些菜或其它东西。

不是这样的，是用米的。先洗净，再浸泡，在浸泡中加入甜酒酿，让其发酵，第二天再磨出来，加入菜，再用旺火上屉蒸。

秀水老爹

千岛渔夫2 发表于 2015-2-17 10:33
食品讲究色香味意形吧，芝麻一炒一碾再一拦糖，味是有了，还缺形和意哈。

用开水一冲，味道不要太好哦

秀水老爹

千岛渔夫2 发表于 2015-2-17 10:35
芝麻糖可是米糕里的珍品呢。

材料好，味道就好

千岛渔夫

秀水老爹 发表于 2015-2-17 20:41
不是这样的，是用米的。先洗净，再浸泡，在浸泡中加入甜酒酿，让其发酵，第二天再磨出来，加入菜，再用旺 ...

原来是 这样呀，那与做米羹汤不是 有类似之处吗，没做过，也没看人做过，吃过，味道比较淡，不是很喜欢。

千岛渔夫

秀水老爹 发表于 2015-2-17 20:42
材料好，味道就好

是的，芝麻香，再加入一些花生，就更香了。味道也更好了。

千岛渔夫

秀水老爹 发表于 2015-2-17 20:42
用开水一冲，味道不要太好哦

那不是吃芝麻糊了？

秀水老爹

千岛渔夫2 发表于 2015-2-18 10:39
那不是吃芝麻糊了？

这样的吃法简洁

千岛渔夫

秀水老爹 发表于 2015-2-18 11:37
这样的吃法简洁

这样吃只记得是一些牙不好的人不得已而为的。

秀水老爹

千岛渔夫2 发表于 2015-2-18 12:07
这样吃只记得是一些牙不好的人不得已而为的。

不伤牙，不伤胃，省柴火、省劳力

千岛渔夫

秀水老爹 发表于 2015-2-18 13:13
不伤牙，不伤胃，省柴火、省劳力

这倒是的，这样吃比较温性，对胃有益。{:1_251:}

秀水老爹

千岛渔夫2 发表于 2015-2-18 13:50
这倒是的，这样吃比较温性，对胃有益。

每个人的喜好不同，也就有不同的品种和口味

千岛渔夫

秀水老爹 发表于 2015-2-18 13:52
每个人的喜好不同，也就有不同的品种和口味

是的，适合自己品味的就是最好的。

秀水老爹

千岛渔夫2 发表于 2015-2-18 13:58
是的，适合自己品味的就是最好的。

是的

于是就有挑选的品种

千岛渔夫

秀水老爹 发表于 2015-2-18 14:33
是的

于是就有挑选的品种

也就有了同品多样化的创意了。