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几篇颠覆传统医学观点的文章很值得一读 饮食过于清淡是造成老年痴呆症高发的重要原因 （2014-08-01中医郑智城） 自从科学意识深入人心以来，各种奇奇怪怪的病症就层出不穷。其中比较突出的就是老年痴呆症。
老人家退休在家后，没有什么事情做，最关心的就是养生保健，一天到晚留意吃什么好，避忌什么不能吃，结果患上了胆固醇恐慌症，只记住要少盐少糖少油。吃得像兔子一样素。
但是脑细胞最重要的物质就是胆固醇，人体内胆固醇含量最高的地方就是大脑。所以胆固醇其实就是大脑不可缺少的营养。胆固醇从哪里来？不就是从日常饮食那里来吗？如果因为惧怕胆固醇，所有惺荤油腻都不敢沾，只吃清汤挂面，大脑哪里来的营养？这样的老人家不得老年痴呆症是不可能的。
我认识一个老人，多年行医，对胆固醇深恶痛绝。但是其人有个毛病，就是常年大便不好。其严重程度自述热天只要出汗多了，就得戴个橡胶手套往肛门处自行抠粪。这就弄得自己很悲愤也很背粪了。明白人就知道这是盲目禁绝油腻的后果。须知油腻就是润滑剂，濡润身体内各个器官和肠道。一点油腥都不沾的身体，就像汽车缺乏润滑剂，当然排便不畅。再加上血汗同源，热天出汗多了，体内津液就匮乏，大肠马上就敏感无法通过粪便。就像长江黄河枯水期，航道水位低，导致所有船只搁浅一样的道理。
这种情况就很危险了，大便不畅，毒气就会上逆到大脑，老年痴呆就是顺理成章的事情。
所以，为人子女的，如果不想自己父母患老年痴呆症的话，如果还爱自己父母的话，红烧肉、东坡肘子、梅干菜扣肉、红烧元蹄之类的菜每星期至少弄一次给老人家吃，这样才是真正的孝顺。科学的东西留给科学家自己关上门研究如何申请经费好了。
猪油其实是优秀的胆固醇（HDL）——郑智城
上个星期。 我写了一篇文章，谈及中国人的传统食用油——猪油，对人体的诸多好处。结果由于观点太具颠覆性，导致舆论大哗，友邦惊诧，所以今天我想再深入探讨一下。
没错，猪油其实是优秀的胆固醇（HDL，high densitylipoprotein高密度脂蛋白的英文简称，学过西医生理学的同学应该知道，这是一类对人体有益的脂蛋白，它是相对于LDL，low density lipoprotein低密度脂蛋白而言的。）猪油令国人避之尤不及的原因，很大程度上是由于胆固醇这个东西。都怕猪油里胆固醇太多，导致堵塞血管，轻则中风，重则心脏病急发而死。但实际情况却是，西方科学界早已对胆固醇开始了重新认识，开始反思对胆固醇的非理性恐慌造成身体健康的负面影响。这方面的研究和著作其实已经是汗牛充栋那么多。
最近美国有一本畅销书，叫做《Grain Brain》，其中就专门深入研究了胆固醇对人体的作用。该书作者发现，胆固醇对于我们大脑的正常功能至关重要。它也是大脑内具有保护作用的抗氧化物质之一。人体以胆固醇为原料合成维生素D。后者也是维护大脑健康的重要物质。此外，胆固醇还是人体内主要性激素的前体分子，包括雌激素、孕激素及雄激素，它们都与我们大脑的功能有着很重要的联系。
尽管大脑只占人体重量的2～3%，但是，大脑中的胆固醇却占了人体总胆固醇量的25%之多。不难想象，胆固醇在维护大脑功能的健康中扮演着极为重要的角色。简单的说，没有胆固醇，就没有脑汁，没有脑汁就没有智慧，没有激素也就没有“性福”。
已有一项研究发现，79岁以上老年人中胆固醇最高者，其老年痴呆症的发病风险要低约70%之多。美国约翰霍普金斯大学老年研究中心几年前在《神经内科学杂志》上报告了这一研究结果。无独有偶，大家如果Google一下“红烧肉”和“长寿”两个词，就会发现下面这个事实： 江苏年纪最大的老人今年115岁，其长寿秘方就是三餐都要吃红烧肉。一项关于北京市40名百岁老人饮食和生活习惯的调查发现，有30人特别喜欢吃红烧肉，几乎每天都吃，但这些老人的甘油三酯、胆固醇都不高，未发现高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等。长寿老人都爱吃红烧肉。为什么会这样呢？正如我前一篇文章所说的，猪油有“利血脉，散宿血”的功能，什么叫利血脉？也就是说有利于血管健康，不会导致血管壁的垃圾堆积。用句现在科学的术语来解释，猪油简直就是“好的胆固醇”。HDL既能够合成制造人体必需的激素和脑汁，又能够保护血管，确保血管保持弹性和畅通无阻。
什么叫散宿血（药王孙思邈说猪油能够“破冷结，散宿血”。就是有肿瘤，有瘀血，猪油都能够把它消掉。现在这么多女人有子宫肌瘤，是不是和科学界对猪油进行了妖魔化有很大关系呢？西医不是一直提倡每天服用阿司匹林来预防心脏病吗？还吃什么阿司匹林啊，就每天吃猪油不就行了吗？免费的自然的东西不用，偏偏用有副作用的化学药，这不是脑袋有病吗？
中医经典《圣惠方》其中有一个偏方，女人产后胎盘残留，现在的通行做法是刮宫，听起来都让人打冷颤。但是如果用猪油一两，水一盏，煎五七沸，服之当下。
综上所述，要想不得老年痴呆症，要想不得癌症长恶性肿瘤和子宫肌瘤，要想得到长久的“性福”，把家里的转基因油都换成猪油吧。
（本文转载自郑智城的博客）
吃肥猪肉 长寿照样
别的咱不敢说三道四，但吃肥猪肉能长寿，这可是就发生在我们家中的事。
我爸和我继母，都是九十多岁了的耄耋老人了。两人饮食的共同特点是特别喜欢吃肥肉。儿女们都反对，他们就自己开伙照吃不误。每年体检，两老的血脂、胆固醇、血糖等指标，都和年轻人差不多。我也很想吃肥肉，但夫人是医务工作者，她绝对不允许。她坚决不吃，结果体检时，她照样高胆固醇、我照样高血脂。
猪油是好的胆固醇
我自己从小到大都不吃肥肉，通常食品也以素为主，肉、鱼、虾类也吃，但量不多。水果吃得满多。可是九年前检查身体居然胆固醇高。从此饮食更加注意，但胆固醇一直降不下来。现在还是维持着我的饮食习惯。虽不吃肥肉，但喜欢吃西安有名的肉夹馍。而且感觉肉加馍里面少了肥肉和肉皮，口感就差多了。可因为我的胆固醇高，只好吃口感差的了。现在，看到这一篇颠覆我许久以来的传统观念的文章，对否？错否？只好请教大家了。如果真如郑智城所说，猪油是好的胆固醇，那我以后吃肉夹镆时就可以放心地吃口感好的那种了。
郑智城说中国人祖祖辈辈都是使用猪油，一直都相安无事，人人都很健康。唯一的疾病就是营养不良以及战争或者自然灾害。但自从五四运动以来，中国人开始抛弃传统，接受西学、科学，就把祖先的优良传统都抛弃了。比如说拒吃猪油，转而食用各种所谓更加健康的植物油或转基因油，结果现在心脏病反倒成为第一大杀手。
放弃传统的猪油导致国人健康每况愈下.为什么以前食用猪油的时候，大家都很健康，买猪肉的时候如果给的肥肉少一点还跟张屠户急红了眼。现在人人都吃瘦猪肉，不吃肥肉，反而心脏病发病率还大幅上升呢？其中必有一些东西是不对的。
于是我就专门查了查猪油的用途，发现猪油简直是个宝贝，食疗必用！
首先，猪油的性质为甘，微寒、无毒。它的第一个功能就是解毒，能够解斑蝥、芫青毒，解地胆、亭长、野葛、硫磺毒、诸肝毒。现在不是总是担心黑心商户在食物里添加了硫磺吗？不怕，多吃猪油就行。
猪油的第二个功能是解五种疸疾——黄疸、谷疸、酒疸、黑疸、女劳疸，还有这几种疸疾带来的水肿。这五种疸疾，其中就包括了现代的癌症，所以癌症、水肿用猪油也可以化解。因为猪油能够“利肠胃、通小便、利血脉、散宿血”。比如说小便不通，现在医学的做法就是插尿管。它把人当作机器，零件坏了就更换，有堵塞就靠器件去疏通，全然不顾病人的尊严和隐私。中医则要文明得多，过去有垂帘摸脉、丝联号脉的绝顶功夫，就是为了避免男女肌肤相切的尴尬，此是题外话。中医治疗小便不通的具体方法是：用肥猪肉一斤，水二升，煎三沸，饮之立通。大家若遇此问题，奉劝现别忙急吼吼上医院请小护士给插尿管，不妨先试试这个办法。
女人妇科炎症、白带恶臭，用猪油60毫升，酒100毫升，煎沸顿服包好。还有解“诸肝毒”，比如说有些鱼（河豚）或者海鱼，肝脏毒素很强，误食就有性命之虞。不怕，顿服猪油一升即可。再如老人家年纪大了，总是咳嗽，用肥猪肉四两，煮百沸，切碎和酱、醋，食之。产妇产后虚汗，可用猪油、姜汁、蜂蜜各200毫升，酒100毫升，煎10沸，每次服用一茶匙。还有以前说过的，孙思邈的经验方，即猪油加人参，煎煮后，每天一勺，治老人痴呆症如神（日记千言）。还有更多的用途，这里就不一一赘述了。总之，猪油是个好东西，祖宗之训不可废。
血压130，生病了？没这回事1
日本高血压患者有4千万人，高血脂患者有3千万人……“病人”的数目相当可观。高血压和高血脂都有所谓的“标准值”。超过此数值就会被诊断为疾病。例如，血压的标准值，最高血压（收缩压）为140mmHg，最低血压（舒张压）为90mmHg。超过此数值就是高血压。 这个标准值很乱来，完全靠不住。每一种疾病的标准值都由它的专门学会制定，但是这些数值都是经过协商，在没有根据下做出决定的。特别是高血压的标准值，“暗箱操作”的痕迹非常明显。1998年，厚生省全国调查时的标准值为160╱95以上。 但是到了2000年，在没有明确理由的状况下降为140╱90。依照1998年的标准值，日本的高血压患者约有1600万人，但根据新标准，患者人数即增加到3700万人。
2008年开始的代谢症候群健康检查，19至64岁的人，若合并患有糖尿病或肾脏病，则血压在130╱80以上就被列为治疗对象。高血压有九成以上原因不明。而且，日本也没有关于降低血压可使死亡率下降，或减少心脏病、脑中风发生率的实证资料。健康人成年之后，动脉会逐渐老化、变硬，血液送出的力量相对减弱。因此，为了血液不断送至脑部和手脚的每个部位，血压会随着年龄的增加而上升。如果使用药物让血压下降，就可能造成失智或脚步蹒跚。
芬兰曾经观察521名“未服用降血压药物”的75至85岁男女高龄者，结果发现80岁以上，而且最高血压超过180的人生存率最高，不到140的人，其生存率则明显下降。但是日本却认为最高血压超过130就是异常，而要求以药物来降低血压。
标准值降低后，赚钱的是谁？
标准值降低后，让药品产业笑得乐开怀。1988年日本国内的降血压药销售额大约2千亿日圆，到了2008年突破一兆日圆。借着标准值的暗箱操作，药品的销售额暴增6倍。这种血压药的营销手法可说非常成功。而且，标准制订委员大多收取了制药业者提供的巨额献金也是事实。例如，包括高血压标准在内的2005年日本版代谢症候群诊断标准制订委员会成员中，11名国公立大学的医师在2002至2004年的3年间，合计收取了高血压药品厂商14亿日圆的献金。一直以来被视为有害物质的胆固醇，其实是“长寿之源”。1980年代，以长达5年时间追踪福井市大约37000人的调查，获得了明确的结果，亦即不论男女，胆固醇值最低的群组总死亡率最高，男性血液中胆固醇的值越高，总死亡率越低。但是治疗的标准值并没有因此而改变。降胆固醇药也成为制药业者的“摇钱树”，生出以亿，甚至以兆为单位的巨额金钱。希望大家不要理会检查的数值，而要相信自己的体力。
美升高血压标准 用药人口少1/4 【法新社华盛顿2014年3月30日讯】）
研究结果今天显示，如果按照美国最近发布的新指导方针，现阶段接受高血压治疗的60岁以上美国民众中，有1/4不需再服药。
杜克大学（Duke University）学者在《美国医学会期刊》（Journalof the American Medical Association）表示，这代表美国有近600万人未来不再需要以药物控制血压。
美国政府2014年的指导方针为，60岁以上高龄人口高血压标准从140/90（毫米汞柱）升高为150/90。这项更动在医界引发争议，杜克大学的研究首次分析它带来的冲击。
美国国家高血压预防、检测、评估与治疗联合委员会（Joint National Committee onPrevention, Detection, Evaluation, and Treatment of High Blood Pressure）发布了这项指导方针。
杜克学者分析2005-2010年美国全国健康营养研究调查（NationalHealth and Nutrition Examination Survey）1万6000名民众资料，发现更改高血压标准后，符合高血压治疗资格的美国成年人比例将从40.6%减少为31.7%。 此外，有1350万成人不再处于高血压危险区，其中580万人不再需要吃药控制血压。（译者：中央社乐羽嘉）
亚硝酸盐是一种有益身体健康的的血管扩张剂
都听说“隔夜菜不能吃”之类说法，在带饭上班的时候万分纠结，特别是绿叶蔬菜，很多人都担心剩菜有毒。说来说去，其中的麻烦就是担心亚硝酸盐含量升高。但是，蔬菜放冰箱隔夜之后，亚硝酸盐含量能升高多少呢？
测定发现，如果不经过翻动，新做好的菜就放冰箱里，第二天不过是从3mg/kg升高到7mg/kg的程度而已。其实，这个数值完全达不到能够引起健康关注的水平。媒体不了解这些数据的意义，用新鲜生蔬菜的标准来判定烹调后的蔬菜“超标”，让消费者引起恐慌，对实验结果的解读并不科学。
这亚硝酸盐并不是凭空产生的，它是硝酸盐经过蔬菜本身的酶，或者细菌产生的酶，还原而产生的。蔬菜吸收了土壤中的氮肥，容易把氮元素以硝酸盐的形式存在蔬菜当中，然后再合成氨基酸和蛋白质。在各种蔬菜当中，又以深绿色叶菜所含的硝酸盐最高，所以人们也最担心它们不新鲜之后产生亚硝酸盐的问题。甚至，人们还担心硝酸盐在人体当中还原成亚硝酸盐引起麻烦，所以制定了一日当中硝酸盐的摄入上限。
不过，如果多看些近两三年的科学新闻，人们或许就会安心一些。因为这硝酸盐和亚硝酸盐，已经成为近年来医学和生理学的一大研究热点——在某种意义上，居然对心血管系统颇有好处。亚硝酸盐本身就是一种非常强的血管扩张剂，它在体内能起到通畅血管改善血流的作用，故而膳食中摄入硝酸盐，在体内转变成亚硝酸盐之后，对于心血管病有积极意义。
研究证明，膳食中摄入较多的硝酸盐，有益于帮助人体控制血压。一项2010年的研究发现，在膳食中增补硝酸盐，能够有效地降低血压。比如说，西方人常常建议三高患者喝鲜榨蔬菜汁等，其实并不是为了补充里面的维生素C，而很大程度上是补充钾和硝酸盐。研究者给高血压患者服用不同含量的硝酸钾，或者给他们服用硝酸盐含量不同的甜菜头汁，发现服用大量的硝酸钾和服用大量甜菜头汁一样，都能有效地提高血液中的亚硝酸盐含量，并起到降低血压的实际效果，这种效果在男性患者中更为明显。
还有研究发现，服用硝酸盐能够对某些药物所造成的心脏损害产生保护作用，也能对高盐膳食造成的肾脏损害起到保护作用。运动营养方面的研究则发现，服用富含硝酸盐的饮料能够提高运动者的摄氧能力，延缓疲劳的到来。
一项研究对于DASH（一项以膳食方式帮助控制血压的大型研究）中的食材进行了测定，并计算出其中的硝酸盐含量，发现其中硝酸盐的含量高达每日1222mg，对于一个体重60kg的人来说，这个量比WHO的硝酸盐许可量上限还高出了550%。WHO对于硝酸盐的ADI是0–3.7mg/kgbw（以硝酸根离子来计算），而对于亚硝酸盐的ADI是0-0.07mg/kgbw（以亚硝酸根离子来计算）。在美国日常膳食当中，硝酸盐的含量仅有不到200mg。研究者认为，硝酸盐的含量不应当设定上限，因为更多的蔬菜水果豆类必然带来更高的硝酸盐，对于预防心血管疾病是有益的。
为什么研究者都是让受试者服用硝酸盐，而不是直接服用亚硝酸盐呢？这是因为硝酸盐安全无毒。它会增加血管中的亚硝酸盐浓度，但并不会达到引起亚硝酸盐中毒的程度。在健康人的胃里，它也不会大量产生致癌的亚硝胺类物质。如果直接服用亚硝酸盐，每天达到一千毫克的水平，那就比较危险了。
但是，提前分装放入冰箱的隔夜蔬菜，其中的亚硝酸盐含量仅有不足10mg/kg的水平，对人体不会产生毒害作用，完全不必担心。毋宁说，绿叶蔬菜中的大量硝酸盐会对心血管系统带来保护作用。
说了这么多，其实我最想说的话就是：看到绿叶蔬菜的时候，不要只想到其中可能有农药残留，可能产生亚硝酸盐，总是在买的时候心理斗争，吃的时候纠结不休。要从正面多想想——绿叶蔬菜有多少好处啊！以前多次说过，其中有钾，镁，钙，维生素C，维生素B2，叶酸，维生素K，类黄酮，类胡萝卜素，膳食纤维……现在还要加上一个新理由：大量的硝酸盐。这些护卫健康、滋养生命的好东西，用纯净水能替代么？维生素片能替代么？
最后，还要解释一个最基本的概念——什么叫做深绿色叶菜。有很多朋友还是不知道到底是哪些菜。深绿色叶菜，就是那些有绿叶的菜，而且叶子的绿色必须很浓很深。能光荣入选深绿叶菜的蔬菜包括——
菠菜，苋菜，木耳菜，空心菜，芥蓝，大叶茼蒿，小叶茼蒿（蒿子秆），芥菜，小油菜，小白菜，鸡毛菜，苜蓿芽（草头、金花菜），紫背天葵，番杏，红薯叶，豌豆尖，芹菜叶，莴笋叶，丝瓜尖，油麦菜，绿生菜（叶子深绿色，不脆的），绿菜花（西兰花），等等。
经常把这些健康蔬菜请进家门，烹调时再少放一点油和盐，能够帮助我们远离心脑血管疾病和多种癌症。对中年妇女来说，它们对预防骨质疏松症有好处；对于老年人来说，它们有利于预防老年痴呆；对于孕妇来说，它们还有利于培育更聪明更健康的宝宝。
作者姓名：范志红 ,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。健康促进与教育协会理事，中国营养学会理事，中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长，中国食品科技协会高级会员，中央文明办、卫生部开展的全国相约健康社区行巡讲专家。
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