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立夏
今天是5月5日，为24节气之立夏。每年5月5日或6日，太阳到达黄经45°被立为“立夏”节气。这个季节，在战国末年（公元前239年）就已经确立了，预示着季节的转换，为古时按农历划分四季之夏季开始的日子。《历书》云：“斗指东南维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”
从小开始，我的记忆中24节气就是吃。我们淳安本地的风俗习惯，每每到节气日，农村中就会做一些相应的“新鲜样”来吃。立夏，给我最深刻的就是吃炒面。
至于立夏为什么吃炒面，我曾问过长辈。他们指着晒谷场里成堆的麦杆说：“你看到了吗，那是什么？这新麦成熟收割，一年中最早的收成到手，难道不可以庆祝一下吗？！"想来也对，小麦是中国人自古以来的主要粮食来源之一。听老一辈人说，以前没有杂交水稻时，水稻的产量特别低，也特别难种。但是作为旱地作物的小麦却有优势，不但品种多，投入与产出比要比种水稻高得多。这也许就是我们淳安本地风俗中有立夏之时吃炒面的原因吧！
现在，农村中已经很少有人再种小麦、大麦，就是水稻也鲜有人种。我们小时候，春天的小麦，是农村中重要的粮食品种。但这并不影响我们今在这立夏之时吃炒面。
但为什么不是煮汤面，而是炒面？这个问题，老一辈人没有给我答案。每年的立夏，是我们江南地区的雨季，春雨连绵、雨雾朦胧，异常潮湿。所以，在我看来，用“炒”不用“煮”，遇水用火，也许是我们的先祖的一种良好愿景——希望天气好起来、日子红火起来。
我们本地的习俗中，炒面也很有讲究。炒面除了用肉、用豆腐、用蔬菜等常规食材之外，还要放一些特定的东西——鲜笋。这鲜笋，也不是用诸如毛笋这样的大笋，而是用采自于漫山遍野的小竹笋。在我们淳安，就要采用一种叫“水竹笋”的小笋。
立夏这天，炒面不用小鲜笋，那就不算是吃“立夏炒面”。
我老家是遂安片的。小时候，妈妈跟我说了立夏炒面为什么要用鲜笋。在遂安方言里，“笋”字与“醒”字同音，所以，妈妈说，吃笋炒面，是为了对付春困。春天，气温升高，万物复苏，人总是感觉软绵绵的，想睡觉。吃了立夏的笋炒面后，这一年，人都不会再犯困，精气神特别好，特别是对小孩子来说，尤为重要。这也许是妈妈对我们小孩子的良好祝愿，希望我们能好好学习，时刻努力，不要浑浑噩噩过日子。
现在，我已经成家立业，我自己的小孩也已经上学，我会和当初妈妈一样，会在立夏这天炒一碗鲜笋面给我的小孩子吃。
淳安片的立夏习俗也一样，炒面是必选项。不过，淳安片的老百姓比我们遂安片的炒面食材要多上一种——佛豆。听一些老人说，立夏炒面用笋和佛豆，喻意是：步步高升，长命百岁。
说到佛豆，立夏时，我们不得不要提一提其它几种食材。一般老百姓，在立夏前后，都会吃嫩佛豆或嫩蚕豆、红苋菜、蒜苔（苗），这是我们淳安人立夏时的“地三鲜”。因为，立夏前后，正是这些食材在农村中大量上市的之时。最有记忆的是红苋菜，最喜欢用那红红的菜汤，拌到饭里，看着一碗鲜红，甭说有多香了！
鲜红的色彩，讨的是“红”运当头的彩头。所以，今天去菜场，玲琅满目的除了小鲜笋、嫩佛豆、嫩蚕豆、蒜苔（苗）以外，最艳最惹人注意的就是紫红色的苋菜。
我想，这个颜色，也是我们祖祖辈辈以及我们现在人的愿景，希望所在。
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发表于 2016-5-5 13:56
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