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如果说肥美的鱼是自然对千岛湖的馈赠
那么香辣的酱就是时间送给威坪的厚礼
威 坪 辣 酱
历经一千八百余年，威坪酝酿了独特的历史风味，其中，辣椒酱以其热情火辣、醇厚鲜香的禀赋，经百余年的演化，已成为威坪人的味觉底色。
《威坪酱舞》
辣椒酱，在每个深秋开始酿造。勤劳的威坪女人，她们是真正的辣妹子 — 直爽热情、淳朴好客，爱辣不怕辣，深谙制酱需要威坪土产的上好豆子和辣椒。
辣椒成熟前，女人们已经着手制作豆豉，取自家黄豆煮熟，摊开晾干，然后把炒熟的米粉掺进豆里搅拌均匀，让其在当地特有的气候条件下自然发酵，让微生物产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成多种氨基酸、糖类，这是威坪酱鲜味的重要来源。
等另一味主材，辣椒成熟后，采下洗净，女人们将其置于木盆，拿着铲刀，剁碎，她们能从一早剁到晌午。然后，将主材剁椒、豆豉与盐、糖、蒜、姜等佐料按比例混在一起，不加任何添加剂，拌匀，装入坛子，腌制。
三个月左右，在时间的作用下，辣椒酱 — 辣妹子长成，她红亮，醇香，酱香浓郁。她的火辣，调和了人生的五味，融合了这片湖山赋予她的精华；她独具酱心，每一份，都是主妇的用心之作；她懂得包容，对任何食材保持着欢迎，无论是生吃、爆炒、油煎、红烧……
酱是百搭的：配湖鱼，配火腿，配虾米，配鱼干，配豇豆，配菌菇，配茄子，它可以配每一道菜，成为饭桌上被谈论的主角——这个菜可以多放点酱，好吃！那个菜少放点酱，好吃！
她，锁住了时间之厚，水之灵，人之淳，粮之精，鲜香甜辣之间，让食物在舌尖舞蹈。
辣椒酱是威坪的味觉密码，是游子心中乡愁顽固的部分，是外婆家的味道，是妈妈的手艺。除了这片湖山秀色，辣椒酱可解乡愁，可治无味，她能让一个异乡的胃暂时地适应异乡。
妻子会给出门的丈夫烧上一罐猪肉拌酱；母亲会给出门求学的孩子，烧上一罐鱼干拌酱……可以说，当年，威坪汉子在外闯荡的雄心，是酱养成的；威坪孩子求学的希望，是用酱喂大的。酱，她浓浓的色彩，蕴含着人们对红红火火的生活的向往。
如今，威坪辣椒酱包裹着山乡土货最本源的滋味，走出了淳安，走向了省内外，拓展了舌尖上的中国版图，成为在浙西千岛湖畔的味觉地标。
在千岛湖，美景通过眼睛，酱则通过舌尖，留在了来客的心里。这是千岛湖的风光、风味、风情，这是我们能送您的最好的礼物。
威坪辣椒酱制作流程
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-12-25 10:22
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抢沙发
千斤顶
显身卡
发表于 2019-12-25 10:30
发表于 2019-12-25 10:30
小时候最怕剁辣椒酱了，用力了，老妈会说盆子被我剁坏了，不用力吧，剁不好！哈哈，威坪的女人基本上都会做哈
浙江省公安备案
