【科普中国】坚果有苦味？请警惕致癌的黄曲霉

小编玲玲

流言：个别坚果味道是有点苦，是长得不好导致的，吐掉就可以。

真相：坚果发苦，可能是发霉，一定要吐掉还要漱口，以免危害健康。

你是否有过这样的经历：充满期待地嗑开了一颗瓜子，吃起来却有一股哈喇味儿，甚至是霉苦味。大多数人的做法是：马上再吃几个压压味道。以后可别再这样了！

坚果中普遍含有较高含量的不饱和脂肪酸，保存时间过久或者储存方式不当，就很容易氧化酸败出现哈喇味，味道变差。并且在酸败过程中还会产生对人体有害的过氧化物和自由基，促进衰老，危害健康。

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还有些坚果由于保存不当，可能会受到黄曲霉菌的污染发生霉变，吃起来会有霉苦味，对于这样的坚果一定要做到“坚决不吃”。因为这类坚果很可能存在被黄曲霉毒素污染的风险，具有致癌性，对健康危害很大。

黄曲霉毒素是一种剧毒物质，到底有多毒呢？氰化钾大家应该不陌生，在影视剧里经常被间谍藏在牙缝里，在身份暴露时自杀而用，由此可见氰化钾的毒性已经很强了。而黄曲霉毒素比氰化钾的毒性还要强10倍！并且黄曲霉毒素还具有肝脏致癌性，即使是少量食用，时间长了也会增加患肝癌的风险。而且，一般的蒸、煮等烹调温度，都无法将黄曲霉毒素破坏掉。

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所以，对于已经变质的坚果一定不要再吃了！如果不小心吃到嘴里感觉出有哈喇味或霉苦味，最正确的做法就是马上吐掉，并立刻漱口！

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