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文 / 槐恩
在《红楼梦》第四十一回，史太君两宴大观园时，有一样很新奇的、适合冬季食用的江南点心，叫“藕粉桂花糕”。
《甄嬛传》里，甄嬛被封为熹妃回宫后，沈眉庄迫不及待地来看她，带的也是“藕粉桂花糕”。藕粉和桂花糖都是杭州地区的著名传统小吃。而藕粉桂花糕，则是一道极富江南风味的精美糕点。藕粉不便单独蒸糕，通常要与面粉或米粉混合使用，并用白糖和糖桂花或蜜饯调味。
《本草纲目拾遗》称：“冬日掘取老藕，捣汁澄粉，干之，以刀削片，洁白如鹤羽，入食品。先以冷水少许调匀，次以滚水冲入，即凝结如胶。”
寒冷冬日，从泥里挖藕，混上面粉、酵母、干桂花等制成糕，色如红玉，晶莹剔透。桂花散落在糕上，若隐若现，让人看了很有食欲。加白糖霜掺食，则桂香盈颊，满口莲藕淡香，大能营胃生津。《随息居饮食谱》亦云：“老藕捣浸澄粉，为产后、病后、衰老需劳妙品。”
若从传统寓意上讲，年糕则是妥妥的江南糕中之冠——因为它有着“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的吉祥寓意。白岩松说：“慈城，是中国年糕最好吃的地方。”宁波慈城确实是 “中国年糕之乡”。
每年冬至一过，进入农闲时节，慈城人们就开始准备做年糕了。慈城年糕用当年新产的晚粳米手工制作。将晚粳米浸泡一周，用水磨成粉，压去水分。粉碎后，置蒸笼中猛火蒸透，或舂或轧，方成一条条如温润如玉的年糕。
《浙江风物简志》中写道：“除夕夜晚饭，酒毕，全家吃汁水年糕汤、油菜年糕汤，意味新岁油水多、年年高。”慈城年糕久煮不糊，入口软糯，是过年时餐桌上必不可少的一道美味。
百姓们制作年糕时，由于有些工序较繁，邻里之间，会齐心协力、互相帮助。若过路时看到做年糕的人家时，那他一定要说一些吉利话，如：“年年高、年年好。”这些民俗文化、乡土淳风，已超越一口糕本身入嘴时的价值。
电视剧《甄嬛传》
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发表于 2021-10-25 14:46
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