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米羹遇糊汤

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 楼主| 发表于 2022-4-19 10:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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米羹遇糊汤

作者 | 童富女


家乡农村有个习俗,逢年过节,米羹必列菜单之上,在平常日子里谁家煮米羹了,主人就去喊街坊邻居自带碗筷前来尝鲜。


记得小时候每次家里煮米羹,母亲会将柴火灶大小两个灶坑都开火。待厨房香气四溢,邻居们笑盈盈地拿着碗筷直奔我家灶台,碰上味道对口,吃一碗不过瘾,便再来一碗,而后母亲还建议她们再给家属捎去一碗!我把脖子伸得老长,观望两锅米羹“水位”下降的趋势,那时候人小,心眼也小,心里有点焦灼不安,母亲则不然,锅快见底却满心欢喜。厨艺高超那是其一,人缘甚好必是其二。米羹象是一座桥梁、一根纽带,能增进感情,促进和谐。



家乡的米羹主料:浸软的大米与辣椒、茴香、大蒜、桔皮,混合磨成特制米浆。刀豆节干、长豆节干、蕨菜干、笋干、萝卜片干、芥菜、白豆腐、猪肉、猪大肠是常规配菜。可按个人喜好任意携手种类共同参演,用料足够多元化。家乡的米羹,在“色、香”上笔墨浓重,辣椒是提色的关键,喜辣之人可选朝天小米辣若干,再加大辣椒;厌辣之人可选少许大辣椒配上红菜椒。有了辣椒的那抹红,“色”就跳脱而出了,“香”则靠米浆的独特配方,有了色与香,“味”就喜欢尾随其后。色香味俱全,此乃食物的最高境界。家乡米羹里面的切菜可细腻亦可粗放,豆节干可以有手指那么长,萝卜片可以整片不切。我喜欢先将里面的配菜大块朵颐,捞至最后碗里尽剩稀汤咕咚喝下。


在婚后的第二故乡里,让我认识了新品种——“糊汤”,虽然我不太挑食,但对它的第一印象不够友好。见婆婆用长柄锅铲在大锅里搅拌,看着既厚重又粘稠,颜色灰盈盈、白乎乎,真是灰头土脸,一点都不招人待见,让我心生嫌弃。在锅里冒热气的时候,相貌算是达到人生巅峰,待它盛入木盆冷却,面目更显丑陋,形象跌至人生谷底,说得不雅一点,它分明就是一盆猪食。


夫家之前的土筑房落在云深不知处,入冬后,山村家家户户都生有火炉,过年会包好多腌菜豆腐馃,放在炉火链上,馃内猪油滴至炉内滋滋作响,烤至两面金黄,那味道叫绝绝子。我们家乡米羹配米馃算是食物的黄金搭档,属地方小吃之一绝。入乡就得随俗啊,没有米羹只能退而求其次,在火炉里支个三脚箍,舀得厚重的一坨糊汤放至沙锅,糊汤真的太厚重,接得“农夫山泉”将它稀释调和,享受炉火慢炖的美好时光,用汤勺轻微搅拌,糊汤冒着热气、打着气泡,炉火对糊汤进行了二次激发,味道变得更加醇厚,这是一种久违的原生态味道。喝一口糊汤嚼一口米馃,让我想起《舌尖上的中国》:“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”一说,引用至此有点不合时宜,因为糊汤的配料着实寒碜,不能跟米羹的多元化相提并论。其貌不扬的糊汤,味道却能灵魂出窍,我倒想说:“最朴素的食材往往只需要最简单的烹饪方式”。


糊汤的米浆配方类似与米羹:浸软的大米与辣椒(一丁点)、茴香、大蒜、桔皮,混合磨成,而配菜就是萝卜菜干、白豆腐、猪肉,别无它物。我们家乡拔得萝卜,萝卜菜基本弃在地里当肥料,而夫家小山村,农户门前的竹衣杆上都晾晒着萝卜菜,它们经得白天的风吹日晒,夜间的冰凝霜打,自然成干,要做糊汤就卸下萝卜菜干泡发煮烂,然后把它放在竹篮兜,提到山涧里,压个石头浸泡其中,不闻不问!待萝卜菜里的黄水消失殆尽,再逐一择净,挤去水份,挨刀切成细碎,我在想,或许是这种挨刀切法给汤冠上了“糊”姓吧。有一年回家过年,我自告奋勇下厨煮糊汤,本想取米羹之长,避糊汤之短,来个中西结合,把萝卜菜切长点,多点辣椒提色,结果糊汤不“羹”不“糊”,公公摇着头说,辣了点,然后萝卜菜切太长了,咬着不得劲,我也自叹破坏了糊汤原有的素之味。糊汤为何不喜辣椒提色,怕的就是辣椒喧宾夺主,盖过糊汤的本色,萝卜菜挨刀细碎必有缘由,因为“细”才能无孔不入,菜浆交融,如胶似膝,加之小豆丁状的白豆腐联袂出演,细肉末的重头点香,糊汤便跃然舌尖。


米羹与糊汤有着求同存异之处,都是一锅煮,性质、秉性相似,形象和气质却判若两人。前者热情、奔放,后者矜持、内敛。米羹可以在街间小巷的吆喝里闪现,人们为它或蹲或站,吃得满头大汗,不亦乐乎!而糊汤则深居简出,不喜出众,貌不惊人,甘为炉火待闺中。一羹一糊,两种人生!

我上辈子可能是一头猪,这辈子还是为“猪食”奔赴而来,菜饭、面条、面疙瘩、玉米糊都是我的灵魂伴侣。而在我的猪食系列里,米羹和糊汤算是脱颖而出的硬菜之选。



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发表于 2022-4-19 10:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 huyuemei88 于 2022-4-19 10:57 编辑

糊汤一般是淳安这边,米羹则一般都是老遂安那边。
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发表于 2022-4-19 22:27 手机浏览器 | 显示全部楼层
想起小时候吃那一碗糊汤,是一把心酸泪。
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缘定三生

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发表于 2022-4-20 08:55 手机浏览器 | 显示全部楼层
糊汤是哪里的饮食
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发表于 2022-4-23 15:40 | 显示全部楼层
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神仙乞丐

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发表于 2022-5-13 06:01 手机浏览器 | 显示全部楼层
外甥打灯笼——照旧(照舅)
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发表于 2022-5-13 06:09 手机浏览器 | 显示全部楼层
过年吃羹汤。
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发表于 2022-5-14 05:35 手机浏览器 | 显示全部楼层
过去是:三月荒,蒙菜汤(阔叶芥)。
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发表于 2022-5-18 10:37 手机浏览器 | 显示全部楼层
我的最爱,每次回来必须要来几大碗!
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